3x courgette

image_riviera_courgette

In het voorjaar beslisten we om eens te kijken of we in staat waren een paar groenten groot te krijgen in de tuin. Ja, zo bleek, want op een dag zat ik met meer courgettes dan recepten. Gelukkig waren daar Pascale Naessens en Tinternet om mij uit de nood te helpen.

Drie keer courgette, ondertussen meermaals voor u getest en goedgekeurd:

Courgette met koolvis

Nodig:

2 moten koolvis of kabeljauw
500 gr. courgette
2 tomaten
50 gr. spekblokjes
2 takjes tijm
1 laurierblad

Bereiding:

Snij de tomaten en courgette in blokjes. Stoof het spek in een diepe pot op een matig vuur.
Meng de courgette, laurier en tijm onder het spek. Bestrooi met zout & peper en laat 15 minuten stoven.
Voeg de tomatenblokjes toe en leg de vis er gedurende 15 minuten op. Draai halverwege om.

IMG_5549

Ovenschotel met tomaat, aubergine, courgette en mozzarella

Nodig:

2 tomaten
1 courgette
1 aubergine*
2 bolletjes mozzarella
1 handvol pijnboompitten
3 el balsamico-azijn
grof zeezout
komijnzaad

Bereiding:

Snij de groenten en mozzarella in schijfjes en wrijf de groenten goed in met olijfolie. Kruid met peper en komijnzaad.
Rangschik alles achter elkaar in een vuurvaste schotel en giet de balsamico erover. Strooi ook de pijnboompitten erover en zet gedurende 30 minuten in de oven op 180°C.

*Om de aubergine minder taai te maken: bestrooi de schijfjes met zeezout, bedek met keukenpapier en leg er een bord op zodat het vocht goed in het papier kan trekken. Laat 10 minuten rusten en borstel dan het zout er weer af. Let er wel op om verder geen zout te gebruiken in dit gerecht, want dan wordt het te veel van het goede.

IMG_5550

Courgetteslierten

Nodig:

2 courgettes
15 kleine tomaatjes
1 citroen

Bereiding:

Snijd de courgette in slierten met een dunschiller. De zaadlijsten mogen weggegooid of gerecycleerd worden in soep.
Snijd dunne plakjes van de citroenschil en snijd ze in dunne sliertjes. Pers de citroen uit.
Giet het sap van de citroen samen met wat olijfolie bij de courgettes en kruid met peper en zout. Voeg er ook de gehalveerde tomaatjes aan toe en werk af met de sliertjes citroenschil.

Ik maakte het volgens het recept van Pascale Naessens met makreel erbij, maar ik zat achteraf nog met serieus wat overschot. De dag erna maakte ik met wat restjes champignon & co een omelet en at de courgetteslierten er als ‘side dish’ bij, ook een aanrader voor wie eens wat anders wil dan de doorsnee sla.

Laat het smaken jongens!

Advertenties

4 gedachten over “3x courgette

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s